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　　但是正如有关快餐业使用变质肉的最新丑闻所显示的，过去数年中进行的变革尝试与中国有着几百年历史的杂乱无章的食物供应链发生了碰撞。从厂内质量检查到产品召回，从检测到司法起诉，中国新生的食品质量制度已经变成了一种走过场的改革，各种威胁和挫折层出不穷。现在，日益增多的美国知名品牌牵涉其中，意味着中国的监管努力———及其最为明显的缺陷———将在全球舞台上呈现。

　　多次到中国参加国际食品安全与质量会议的西雅图消费者权益律师比尔·认为，中国缺乏强有力的民事侵权诉讼体系是阻碍其食品安全制度全面改革的主要原因，并指出巨额赔偿的诉讼案会促使企业改变它们的做法。但是观察人士说，中国食品安全制度的缺陷形形、不一而足，而且尽管在2009年以严厉得多的食品安全法取代了原来的食品卫生法，但这些缺陷依旧存在。